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一样一样的方茹大水锅中焯水，将血水和杂质祛除。
全部完成之后，用另一口烧开的大桶锅全部放入，加清水，姜，葱，完全烧开后，加入料酒，转到小火慢熬。
如果不是有现代化的工具，要让这么大一桶水烧开却小火，还真不是简单的事情。
开水白菜，那开水实际上是茶色高汤，秘诀就在于这几种材料，并且熬煮的时间没有那么简单。
现在开水白茶发展出了两个不同的做法，一种是菜心需要焯水，一种是直接入菜心。
直接入菜心，需要五小时的烹饪，而菜心焯水，需要十小时。
原因没人知道，这都是一代一代的厨师经过自己的努力，才发现的。
十小时的做法，成汤惊世骇俗。
而帕斯卡已经将几只火鸡分别入炉了。
这是一个漫长的烤制过程，因为帕斯卡将火开到了极小的程度。
方宏扫了一眼对方的台上，看清楚了所有材料，才明白对方想要做什么。
原来，十个小时的烤制，对方只需要那鸡皮而已。每一块烤鸡，只有背部的鸡皮需要用到。
这或许是莫大的浪费，但是顶尖法餐就是这样。
开水白菜何尝不是。
当年，开水白菜京师成名，然后随着黄敬临大师回川，京中再无人吃过开水白菜。
而解放后，罗国荣大师带着这道已经成为传奇几十年的菜再回首都之时，它已经成为了一个传说。
当年国内经济极差，最喜欢这道菜的邓公和罗公，都只有在招待身份最高的外宾的时候能够蹭这道菜。
百菜不如白菜，就此留名。
而这道菜的材料，需要耗费邓公将近半个月的俸禄，邓公这种节俭的老一辈当然舍不得，一辈子也没吃过几次这道菜。
几年前，方宏直播中做了一道开水白菜，当时没有留下录影资料，也没几个人看到，而当时成菜后，方宏把它倒掉了，一滴都没有尝。
所以，方宏这么多年来，除了学的时候吃过一次，自己也都依稀记不清楚这道菜绝美的香味了。
评委们坐在评委席，尽量保持着风度。
不过什么事情都不能干，坐的屁股实在不舒服，再绅士也很难磨。
“我听说方宏大厨这道菜，是中华国宴中都很少出现的一道菜，如果真的如同传说中那般的话，那这等的也算是值了。”
当汤初步熬成的时候，已经过去了四个小时了。
在国内的，很多人都已经睡觉去了，都等着起来后围观最后的大战。
越熬得久越好，但是四种食材能够逸散的精华差不多全部出来了，也不能等太久的时间。
“猪肉蓉好了么？”
“再等等。”
精瘦肉剁成蓉，泡在清水中调成粥状，是这道菜的一个关键。
同时，鸡脯肉的做法也一样，同样是剁蓉调成粥状。
里面不能出现一丝一毫的筋，肥肉。
所以这也是一个很关键的步骤。
另一边，帕斯卡已经将火鸡取了出来，取出了黄油香草，重新填灌。
因为鸡皮已经被绷开，所以第二次填灌非常耗费时间。
“猪肉好了！”
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