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他急不可耐地跑到灶台边,看着秦怡制作这碗米粉。
白嫩的米粉下锅烫熟,出锅时候用筷子轻轻夹起,叠成整齐的“梳背头”放入碗中。
放入佐料后冲入老火鸡汤,淋上现炒的酸辣肉末竹笋哨子。
做好后,秦怡端到两位客人面前。
于大爷这位食评家忍不住开始点评。
“‘色’之道—摆盘丝滑,米粉一层层铺开,轻轻推碗,整齐的粉儿在中间颤抖,观感非常舒适。”
“‘香’之道—在炒哨子的时候就已领会,喷香呛鼻,闻上一口提神醒脑,食欲大开。”
“现在就差这个味道一说啦,咱们要吃过之后才能做出评价。”
秦怡连忙招呼大家动筷子:“别光顾着说,快吃吧,尝尝这米粉咋样。”
于念念夹了一大筷子送入嘴中仔细咀嚼:“好吃!好运姐,你什么时候能来方舟影视城摆个摊啊,我的嘴巴住在美食荒漠里真的很苦。”
“你听说过四时花开蛋糕店吗?”秦怡突然想起自己有个副业已经开业了,也不知道生意咋样。
“你说的是紫萱姐的蛋糕店吧,”于念念说完直摇头。
秦怡心一沉,“那家店……不好吃吗?”
“吸溜~”于念念嗦了好大一口吃完后,才有空回答秦怡的问题。
她握着筷子在空中摇了摇:“非也,是生意太好,我叫助理去买,每次都订不到,她们店好像都是大单,助理说订单已经排到月末了,是不是有点厉害,下次还是让紫萱姐送我两卷蛋糕吧。”
“咦?不对,好运姐你之前不是卖蛋糕卷吗,怎么突然不做啦?”
于念念这才发现问题的关键。
“过两天我去店里给你带两只回来吧。”
“原来是你和紫萱姐一起开的蛋糕店啊!我就说看产品图怎么会那么像,害我白馋这么久!”
秦怡和于念念只顾着聊天,完全忘记了旁边还有一位老人家。
于大爷第一个嗦完了米粉,餍足地擦了擦嘴。
又开始了他之前没完成的点评。
他右手摆在桌上,像弹钢琴般不停地点着:“这‘味’之道如果可以打分,我给你九十分,汤头、哨子的味道都极好。”
“哦?那还有十分丢在哪?”秦怡不禁发问。
“爷爷,你把人家的米粉吃得干干净净,渣都不剩,还能挑出刺儿来啊?”
于大爷爽朗地笑着:“哈哈,食评家的嘴就是比较挑剔,九十分的米粉已经可以秒杀市场上90%的米粉店,我吃得很满足,但是它还能变得更好。”
“但说无妨,”秦怡还是很虚心的,“如果能将米粉的口感再往上提升,我也会很开心。”
“其实很简单,”于大爷指着桌上的碗说:“米粉米粉,何谓米粉,就是用大米为原料制成的米制品。”
“一碗粉好吃的关键在三点:汤头、哨子、和米粉。”
“你的汤头和哨子的搭配没得说,但是这个米粉,我吃出来它是市面上能买到的口感最好的机器粉,这种米粉通常会添加淀粉,省去了传统的繁琐工艺,口感相对松散,米香味不够浓烈。”
秦怡一点就通:“于大爷,我赞同你的说法,食材的选择对餐饮业同样重要,但是我刚来紫城没多久,不知道在哪有好吃的原材料啊。”
大爷打开手机,翻出一个电话号码,复制给秦怡。
“在北纬30°的一个城镇里,那儿的温度跟湿度都非常适合大米发酵,我曾经有朋友去过这里采风,留下了一家手工米粉厂的电话,你可以去那儿看看。”