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河豚气性很大，如果野蛮砍杀，它会将毒素释放到肌肉里，整条鱼被毒素污染而无法食用。
墨非的动作，不像是宰杀河豚，倒像是宰杀大型的牲畜，这样一来，这条珍贵的野生虎头豚就被糟蹋了。
听到二人的呼喊，墨非抬头笑了笑，把七八斤重的河豚放进水槽里，用水冲着，先剪去鱼鳍，将鱼鳍放在小碗里。
接着，他把河豚腹部朝上，从下往上一剪划过，河豚的肚子被剖成两半，快地将河豚肝脏剪下，小心把完整的胆囊摘除扔掉，把肝脏中血液挤干净，用活水一直冲洗。
“啊呀！”
高华展颜一笑，“我们多虑了，墨老板手法真是利索！”
申大礼也点头，“刚才吓我一跳，原来他是故意的，看墨老板的手法，比专门处理河豚的师傅一点也不差。”
河豚好吃不好杀，没有一定的经验，根本处理不了。
早在宋代，有一本名为《示儿编》的书，记载了苏轼舍命吃河豚的轶事。苏轼谪居常州时，爱吃河豚。有一士大夫家，烹制河豚有独到之处，想请大名鼎鼎的苏学士吃一顿。
待苏轼吃河豚时，家人都躲在屏风后面，想听他如何品评。但见苏轼埋头大啖，一语不，当这家人相顾失望之际，这时已打饱嗝、停止下筷的苏轼，忽又拿起筷子，口中说道：“也值得一死！”
“冒死吃河豚”便成了典故，一直流传至今。
野生河豚毒性很大，而墨非正在宰杀的野生虎头豚毒性尤其大，也因此肉味鲜味，是最佳的河豚食材。
厨房里，墨非一边冲水，一边扒下河豚的内脏，把各处筋膜都撕掉。接着他从河豚腮部下刀，划了一圈，直接将鱼皮剥开，露出里面晶莹剔透的鱼肉。
用水冲洗几遍，把鱼鳃全部剔除，小心翼翼地将鱼眼珠挖出来，眼珠里含有剧毒，他一点也不敢大意，用剪刀剪下扔掉。
此时，墨非全身已经湿透，第一次宰杀野生河豚，他精神高度紧张，连脸上的汗都不敢擦。若不是体内涌动的一股气在支撑着他，恐怕早已坐在地上。
尾部的血管剪断后，反复挤出血液，又用水冲了若干遍，终于一条洁白如玉的河豚处理完毕。
他洗了一把手，用毛巾擦擦汗，问系统：“毛绒球，看哥处理的怎么样？能吃吗？”
系统检测了一下，“无毒，请再接再厉。”
墨非吐了一口气，取出一把锋利的氧化锆陶瓷刀，刀身细长且单面开刃，开锋角度小于15°，极其锋利，正是切鱼生的好刀。
他选取最鲜嫩的脊肉，斜刀片去，这几天在美食学院练习刀功，大有进步，只见一片片河豚肉薄如蝉翼，放进白胎瓷盘里，一会儿就摆出了一朵盛开的莲花。
片出的鱼肉不再是白色，而变成了淡淡的粉红色，在灯光下鲜嫩无比，让人垂涎三尺。
“毛绒球，河豚肉怎么变红了？难道我没有清洗干净吗？”墨非问。
“宿主，顶级的野生河豚，才会呈现这种颜色，放心做吧。”
高华看到河豚刺身的颜色，眼里几乎放出光来，惊喜地说，“大礼兄，你看到了吗，是最顶级的河豚刺身！”
申大礼的肚子咕咕叫起来，“我怎么感觉好饿呢？”说着，已经开始吞咽口水。
墨非取出一个红萝卜，刀快如风，几分钟工夫就雕出了一只鸟儿，摆在盘子一角。
“是一只鱼鹰！”高华赞叹道:“几天不见，墨老板的雕工进步神呀！”
【河豚刺身】这道菜完工，诺大的白胎瓷盘里，盛开着一朵红莲花，一只鱼鹰伸出嘴来，正向莲花啄去，简直是巧夺天工。
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